тема о вкусной, пусть и не всегда здоровой пище (РУЛЬКА)

[ВВладимир]

Вступление.
Прежде чем я начну делиться рецептами блюд, которые люблю делать и есть сам (не всегда своими, но всегда лично опробованными), я напомню два известных афоризма:
Стол - единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты. Ансельм Брийя-Саварен
Обжора роет себе могилу зубами. Английская пословица
Не забывайте о чувстве меры!
Итак, по многочисленным просьбам начну с рулек.
Блюдо сколь простое по набору ингридиентов, столь и муторное по приготовлению.
Любое блюдо начинается с покупки продуктов и здесь мой первый совет: не выбирайте мясо, выбирайте продавца... общайтесь, спрашивайте обо всем... если человек вам нравится, то покупайте смело... это из жизненного опыта. Многие такие продавцы становятся постоянными поставщиками продуктов к моему столу. Разочарования крайне редки.
Что вам потребуется для приготовления -
1. Рульки. Передние предпочтительнее, но если мясо свежее, то и задние на ура.
2. Приправы. Конечно вы сами можете нахерачить всего понемногу, но целесообразнее подойти к бабушке армянке, коих полно на любом рынке и сказать - я собираюсь готовить рульки, помогите мне собрать приправ. От такой просьбы она все сделает от души. Единственно, я к её набору дополнительно беру смесь КРУПНО молотого сушеного перца, для обсыпки после варки.
3. Пиво и мед.
4. Марля или тонкая фланель с бечевкой или крепкой нитью. Вещь одноразовая, так что я покупаю непосредственно перед готовкой.
Приготовление.
Марля режется на косынки, в которые заворачиваем каждую рульку по отдельности. Плотно обматываем и обвязываем бечевой по типу окорока. Укладываем рульки в кастрюлю, заливаем водой, добавляем немного приправ, соль, лавровый лист и варим. В зависимости от свежести мяса с момента начала кипения должно пройти не менее полутора часов... я варю 2-3 часа. Пока это все варится, а лучше даже за день до приготовления, можно приготовить заливку. На пол-литра пива (не мудрите с сортами, любое) кладем 4-5 столовых ложки меда, от души сыплем приправу, которую вам дала бабулька и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Заливка нам потребуется при второй части приготовления рулек.
Рулька сварилась. Достаем, даем немного остыть, разворачиваем самую крупную и проверяем проварку - мясо должно легко отделяться от косточки.
Складываем развернутые рульки в кастрюлю и обсыпаем смесью перцовой. Вытираем стекающую с подбородка на грудь слюну... пока рано...
Вторая фаза.
Вы приезжаете на место пикника. У вас рульки в кастрюле и заливка в бутылке. Для дальнейшей готовки наиболее подходит такая хрень круглая, типа мангала с крышкой... в ней жар очень хорошо распределяется и рулька будет гуд. Разжигаем угольки... для наиболее вкусного результата лучше дождаться стадии, когда основной жар уже проходит, ведь рулька у вас по факту уже готова к употреблению. Укладываем рульки на решетку и какой-нибудь тряпочкой или салфеткой (я надеюсь не стоит говорить, что все это должно быть чистым?) начинаем промакивать наши рульки заливкой. В идеале должна получиться мягкая сладковатая золотистая корочка... *блин... уделался таки слюнями нахрен...* готовится готовая рулька очень быстро и в этом её прелесть... она не может быть сырой или пережаренной, она всегда будет обалденной!!!
Вот собственно и все! Готовьте и кушайте на здоровье!

[Валера Rock'n'Roll]

Огромное спасибо!!! Скопировал напечатал. Теперь пробывать надо! Повод есть - у бабули ДР - 75 лет. Народу много будет, так что думаю всё получиться, не первый год на кухне. Ещё раз огромное спасибо!

[Corso]

Круто, нужно будет попробовать. Может на день рождения дочери сделаю.)))

[ВВладимир]

если людей планируется много, то удобнее варить рульку накануне, спокойно, без спешки...
здоровья вашим родным, и именинникам и всем остальным!

[Corso]

если людей планируется много, то удобнее варить рульку накануне, спокойно, без спешки...
здоровья вашим родным, и именинникам и всем остальным!

Спасибо Владимир!!!

[Corso]

Я кстати летом через Воронеж ехать буду)

[Leon]

Купил рулюку....пойду варить)))

[Olegovich]

ЭЭЭЭЭЭЭ! Еле дочитал Обязательно попробую. Спасибо огромное за рецепт!

[F.Vasiliy]

Я попробывал приготовить по выложенному рецепту, есть минусы.
1. Рулька на половину почти испаряется куда-то, после вытаскивания её из кастрюли и отделения от кости.......
2. Рулька, оставшаяся часть, опять же, сама, постоянно запрыгивает в рот, причём не только мне, но и моим друзьям проглотам.....
3. Пиво тоже испаряется... быстро...
4.На мангале она ужо не такая большая и с криками "ну её на х..., водка стынет", рулька не дошла до кондиции...
Вывод: Шашлыки проще
Владимир, ааа, рецептик шашлычка быстрого приготовления ЕСТЬ???

[timur]

ВОТ ОНА!!! Рулька моей мечты!!!

[S-layer]

Рулька для ленивых и живущих в квартирах:

Рульки обдать кипятком и поскоблить ножом шкуру. Натереть настоящей аджикой (не той которой из помидор, а настоящей, в составе которой перец чили, перец черный, соль, базилик, укроп, кинза и т.д.), привозится из абхазии или покупается тут. Оставить на 15-60 минут. Завернуть в рукав для запекания и выпекать на нижнем уровне духового шкафа примерно 2 часа.

Очень хорошо под пиво и всегда является сюрпризом для всех друзей.

[kid]

пойду футболку переодену. вся грудь мокрая.. сам обожаю готовить, но такой вкусняшки не пробовал. спасибо за рецепт. обязательно сделаю

[Medwed]

Тааак! Мёда у меня много, осталось купить рульки и пиво, и найти бабушку-армянку. В выходные буду колдовать! СПАСИБО, ВОЛОДЯ!

[batjka]

под конец рабочего дня.....да с пустым баком......просто опасно читать такие рецепты!!!! Но тема - супер!!!

[Tigger]

Володь, не до конца понял( Уже на месте рульки выкладываются на решётку и промакиваются заливкой. А дальше то что? Накрыть крышкой, не накрывать и на угли? И сколько жарить, до румяной корочки? Переворачивать надо? И ещё, после варки мясо так и остаётся на кости, до подачи к столу?
Меня угощали рулькой по домашнему, сделано в мультиварке. Но там мясо частично разтушилось на куски и слезло с косточки. Но всё равно вкусно, хотя и жирно)

[akaras]

Круто! Спасибо за рецепт)