тема о вкусной, пусть и не всегда здоровой пище (РУЛЬКА)
Добавлено: 25 апр 2012, 13:23
Вступление.
Прежде чем я начну делиться рецептами блюд, которые люблю делать и есть сам (не всегда своими, но всегда лично опробованными), я напомню два известных афоризма:
Стол - единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты. Ансельм Брийя-Саварен
Обжора роет себе могилу зубами. Английская пословица
Не забывайте о чувстве меры!
Итак, по многочисленным просьбам начну с рулек.
Блюдо сколь простое по набору ингридиентов, столь и муторное по приготовлению.
Любое блюдо начинается с покупки продуктов и здесь мой первый совет: не выбирайте мясо, выбирайте продавца... общайтесь, спрашивайте обо всем... если человек вам нравится, то покупайте смело... это из жизненного опыта. Многие такие продавцы становятся постоянными поставщиками продуктов к моему столу. Разочарования крайне редки.
Что вам потребуется для приготовления -
1. Рульки. Передние предпочтительнее, но если мясо свежее, то и задние на ура.
2. Приправы. Конечно вы сами можете нахерачить всего понемногу, но целесообразнее подойти к бабушке армянке, коих полно на любом рынке и сказать - я собираюсь готовить рульки, помогите мне собрать приправ. От такой просьбы она все сделает от души. Единственно, я к её набору дополнительно беру смесь КРУПНО молотого сушеного перца, для обсыпки после варки.
3. Пиво и мед.
4. Марля или тонкая фланель с бечевкой или крепкой нитью. Вещь одноразовая, так что я покупаю непосредственно перед готовкой.
Приготовление.
Марля режется на косынки, в которые заворачиваем каждую рульку по отдельности. Плотно обматываем и обвязываем бечевой по типу окорока. Укладываем рульки в кастрюлю, заливаем водой, добавляем немного приправ, соль, лавровый лист и варим. В зависимости от свежести мяса с момента начала кипения должно пройти не менее полутора часов... я варю 2-3 часа. Пока это все варится, а лучше даже за день до приготовления, можно приготовить заливку. На пол-литра пива (не мудрите с сортами, любое) кладем 4-5 столовых ложки меда, от души сыплем приправу, которую вам дала бабулька и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Заливка нам потребуется при второй части приготовления рулек.
Рулька сварилась. Достаем, даем немного остыть, разворачиваем самую крупную и проверяем проварку - мясо должно легко отделяться от косточки.
Складываем развернутые рульки в кастрюлю и обсыпаем смесью перцовой. Вытираем стекающую с подбородка на грудь слюну... пока рано...
Вторая фаза.
Вы приезжаете на место пикника. У вас рульки в кастрюле и заливка в бутылке. Для дальнейшей готовки наиболее подходит такая хрень круглая, типа мангала с крышкой... в ней жар очень хорошо распределяется и рулька будет гуд. Разжигаем угольки... для наиболее вкусного результата лучше дождаться стадии, когда основной жар уже проходит, ведь рулька у вас по факту уже готова к употреблению. Укладываем рульки на решетку и какой-нибудь тряпочкой или салфеткой (я надеюсь не стоит говорить, что все это должно быть чистым?) начинаем промакивать наши рульки заливкой. В идеале должна получиться мягкая сладковатая золотистая корочка... *блин... уделался таки слюнями нахрен...* готовится готовая рулька очень быстро и в этом её прелесть... она не может быть сырой или пережаренной, она всегда будет обалденной!!!
Вот собственно и все! Готовьте и кушайте на здоровье!
Прежде чем я начну делиться рецептами блюд, которые люблю делать и есть сам (не всегда своими, но всегда лично опробованными), я напомню два известных афоризма:
Стол - единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты. Ансельм Брийя-Саварен
Обжора роет себе могилу зубами. Английская пословица
Не забывайте о чувстве меры!
Итак, по многочисленным просьбам начну с рулек.
Блюдо сколь простое по набору ингридиентов, столь и муторное по приготовлению.
Любое блюдо начинается с покупки продуктов и здесь мой первый совет: не выбирайте мясо, выбирайте продавца... общайтесь, спрашивайте обо всем... если человек вам нравится, то покупайте смело... это из жизненного опыта. Многие такие продавцы становятся постоянными поставщиками продуктов к моему столу. Разочарования крайне редки.
Что вам потребуется для приготовления -
1. Рульки. Передние предпочтительнее, но если мясо свежее, то и задние на ура.
2. Приправы. Конечно вы сами можете нахерачить всего понемногу, но целесообразнее подойти к бабушке армянке, коих полно на любом рынке и сказать - я собираюсь готовить рульки, помогите мне собрать приправ. От такой просьбы она все сделает от души. Единственно, я к её набору дополнительно беру смесь КРУПНО молотого сушеного перца, для обсыпки после варки.
3. Пиво и мед.
4. Марля или тонкая фланель с бечевкой или крепкой нитью. Вещь одноразовая, так что я покупаю непосредственно перед готовкой.
Приготовление.
Марля режется на косынки, в которые заворачиваем каждую рульку по отдельности. Плотно обматываем и обвязываем бечевой по типу окорока. Укладываем рульки в кастрюлю, заливаем водой, добавляем немного приправ, соль, лавровый лист и варим. В зависимости от свежести мяса с момента начала кипения должно пройти не менее полутора часов... я варю 2-3 часа. Пока это все варится, а лучше даже за день до приготовления, можно приготовить заливку. На пол-литра пива (не мудрите с сортами, любое) кладем 4-5 столовых ложки меда, от души сыплем приправу, которую вам дала бабулька и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Заливка нам потребуется при второй части приготовления рулек.
Рулька сварилась. Достаем, даем немного остыть, разворачиваем самую крупную и проверяем проварку - мясо должно легко отделяться от косточки.
Складываем развернутые рульки в кастрюлю и обсыпаем смесью перцовой. Вытираем стекающую с подбородка на грудь слюну... пока рано...
Вторая фаза.
Вы приезжаете на место пикника. У вас рульки в кастрюле и заливка в бутылке. Для дальнейшей готовки наиболее подходит такая хрень круглая, типа мангала с крышкой... в ней жар очень хорошо распределяется и рулька будет гуд. Разжигаем угольки... для наиболее вкусного результата лучше дождаться стадии, когда основной жар уже проходит, ведь рулька у вас по факту уже готова к употреблению. Укладываем рульки на решетку и какой-нибудь тряпочкой или салфеткой (я надеюсь не стоит говорить, что все это должно быть чистым?) начинаем промакивать наши рульки заливкой. В идеале должна получиться мягкая сладковатая золотистая корочка... *блин... уделался таки слюнями нахрен...* готовится готовая рулька очень быстро и в этом её прелесть... она не может быть сырой или пережаренной, она всегда будет обалденной!!!
Вот собственно и все! Готовьте и кушайте на здоровье!
Скопировал напечатал. Теперь пробывать надо! Повод есть - у бабули ДР - 75 лет. Народу много будет, так что думаю всё получиться, не первый год на кухне. Ещё раз огромное спасибо! 
Обязательно попробую. Спасибо огромное за рецепт!
